Den Buchweizen über Nacht einweichen, am nächsten Tag abtropfen lassen. Mit einer Gabel zerdrücken oder zu einer gröberen Konsistenz verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nun einfach rohen Ketchup oder Cashewnaise (oder beides) nach Geschmack hinzufügen und mischen. Mit einem Löffel kleine Kugeln formen. Serviere das Risotto mit Gemüse deiner Wahl, wir empfehlen Eisbergsalat, Brokkoli, Paprika.
Roher Ketchup
Vorgeweichte Tomaten und Datteln mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Hälfte einer kleinen gelben Zwiebel schneiden und zusammen mit Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer glatten Creme verrühren. Roher Ketchup ist eine sehr dankbare Universalbeilage, die in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank einige Tage lang haltbar ist.
